حذر أستاذ وعالم الأبحاث الطبية، أ.د. فهد الخضيري، من بعض منتجات القمح الحديثة، مشيرًا إلى أن الإضافات التحسينية مثل المُحسّنات والمثبتات والمطرّيات التي تُستخدم لتليين الخبز ومنحه مظهرًا أبيض جذابًا، قد تكون سببًا في تهيّج القولون العصبي، وانتفاخ البطن، وعسر الهضم، إضافة إلى احتمالية زيادة مقاومة الإنسولين وثبات أو زيادة الوزن.
وأوضح أن القاعدة العامة للتقليل من هذه الأضرار تشمل عدة خطوات مهمة:
1- تقليل استهلاك عجين ومعجنات القمح بمختلف أنواعها.
2- استبدالها أو مزاحمتها بأطعمة صحية مثل الخضروات، الورقيات، والبقوليات، والحبوب الكاملة كالدخن والشعير والفول والعدس والفاصوليا.
3- الاعتماد على التخمير الطبيعي باستخدام خميرة الخبز التقليدية بدلًا من الخميرة الفورية.
4- إعداد الخبز منزليًا مع معرفة مكوناته وتركه ليتخمر لمدة تصل إلى 10 ساعات.
5- اختيار الخبز الرهيف والخفيف مثل القرصان أو الخبز الرقيق.
6- زيادة كمية الحشوة الغذائية مقارنة بالعجين.
7- التقليل من تناول الخبز الثقيل.
